Еще один из наших новогодних салатов – сыроедный Винегрет. Этот салат получился самым легким, потому что в нем нет авокадо. Хотя при желании можно добавить его, но не кусочками, а размять в кашу, тогда он будет выступать в роли растительного масла, а также придаст ярчайший вкус вашему салату. Но поскольку у нас и так почти все салаты были с авокадо, то винегрет решили сделать без него.
Ингредиенты для Винегрета на сыроедении:
— свекла
— морковка
— батат (ямс или топинамбур)
— кабачок
— папайя незрелая
— капуста белокочанная
— свежий горошек (или замоченный горох или маш или арахис)
— репчатый лук
Морковку выбираем самую тоненькую и молодую, свеклу тоже самую молодую. Задача в том, чтобы они были нежными, ведь классический винегрет “мягкий”, ведь в нем вареные овощи. Так что если мы возьмем уже взрослые морковки да свеклы, то салат получится жестким.
Если вы находитесь там, где доступна папайя, то выберете надозрелую папайю и нарежьте ее в ваш Винегрет. Но тогда морковки должно быть поменьше. Недозрелая папайя – самая настоящая вареная морковка!
Батат тоже выбираем помоложе, чтобы он был нежным. На удивление в Индонезии был нежнейший батат, намного мягче, чем на Филиппинах, какой-то совсем другой сорт. Для российской/украинской версии сыроедческого Винегрета можно использовать сырой топинамбур, а также корнеплод под названием ямс. А можно вообще упустить этот пункт, ничего страшного.
Кабачок тоже выбирайте как можно моложе. В идеале тоненький цуккини.
Все это (морковку, свеклу, батат, незрелую папайю, цуккини) режем красивыми кубиками одинакового размера.
Дальше тоненько нарезаем белокочанную капусту и жамкаем ее руками. Благодаря этому она становится нежнее и ближе к квашеной, т.к. дает сок и мягчает.
Если у вас есть свежий горох из стручков, берем его. Если нет, то размачиваем маш, сухой сырой горох или арахис, в зависимости от того, что вам больше доступно. Арахис – на самый-самый крайний вариант.
И режем в наш винегрет репчатый лук. Он может быть как белым, так и фиолетовым.
