• Фрукты
  • Путешествия
  • Жизнь
  • Сыроедение
  • Беременность, роды, дети
Если вы хотите получать новости, введите свой e-mail:
| Сейчас я: Крым, Севастополь
23.04.2017
Автор: Метки: , ,
Рубрики: Путешествия|

Блюда Индии + индийская кухня

Ещё будучи в Индии год назад, я хотела написать статью об индийской кухне, о самых популярных и самых вкусных индийских блюдах. Написать-то тогда я её написала, а некогда было заняться фотографиями к статье. А сейчас сынуля сладко спит (по 3 часа каждый день днём), и я могу завершить начатую год назад статью)))

Мы были в Индии несколько месяцев, и каждый день на ужин ели индийские блюда)) В разных местах. Т.к. кухни у нас не было. Поэтому я очень даже хорошо ознакомилась с индийской едой))) Могу с уверенностью сказать, что индийская кухня моя самая-самая любимая! Особенно блюдо из блендеренной зелени – палак панир!

Для густоты соусов (грэйви) для блюд в Индии используют блендеренный лук с помидорами, а также с кешью. Получается суперская подлива, густая и классная, идеально сочетающаяся с рисом. Получается, что индийские блюда почти не бывают сухими, и мне это очень понравилось. Кроме лука и помидоров индусы используют для большинства блюд чеснок, специи (далеко не сразу я их полюбила, долго думала, что чем же они Сереже так нравятся), молочное (курд, что-то вроде сметаны или несладкого йогурта, но совсем другое).

На завтрак индусы не едят рис, вместо него у них лепёшки (и к ним их фирменный дал). А вот на обед и на ужин к лепёшкам добавляют рис.

Все названия в меню пишутся на языке хинди, который является если не основным в Индии, то самым популярным так точно.

Итак, начну ознакамливать вас с индийской едой:

Фирменные индийские лепешки
Их называют также индийским хлебом. Если в России хлеб является дополнением к блюдам, то в Индии их очень часто используют вместо гарнира! Вместо риса!! Самые известные из множества индийских лепешек – наан, роти, чапати и паратха. Как по мне, так они намного вкуснее хлеба! Готовят их по-разному – и на сковородке, и на огне, и в печи тандури, с маслом и без, с начинками (с картошкой или чесноком или цветной капустой или паниром и т.д.) и без. Вкусны они именно в горячем виде, только-только приготовленные.
Naan – обычно готовят в печи тандури (tandoori). Бывает обычный, бывает с чесноком или чесноком и паниром. Такая толстенькая массивная лепёшка с ярким вкусом. Больше всего мне понравился garlic naan и butter naan.
lep-naan

Paratha – обычно делается из слоеного теста, бывает обычной и с начинкой (картошкой или картошкой с цветной капустой). Тоже толстенькая лепёшка.
lep-paratha-aloo

Roti – самая простая из индийских лепёшек. В оригинале делается из муки грубого помола. Обычно она меньше и тоньше других лепёшек.
lep-roti

Chapati – слоеная и тонкая. Это как усовершенствованная роти.
lep-chapati

Kulcha (кульча) – массивная лепёшка наподобии наана и паратхи. Только из немного другого теста. Не очень распространённая.
lep-kulcha

Papad (папад) – тонкая хрустящая лепёшка. Мне напомнило мексиканскую кухню с их хрустящими такосами. Тоже очень распространённая лепёшка.
lep-papad

Puri (пури) – ой, эти лепёшки я вообще не жалую.. называю их “зловещими”, потому что они дико маслянные.. ну просто все насквозь промаслянные! Вариант НЕздоровой пищи. Никогда такие не берём. Только индусы нас иногда угощали такими лепёшками, самодельными.
lep-puri

Палак Панир (Palak Paneer)
Мой индийский фаворит!!! Шпинатное блюдо! Это можно назвать крем-супом или подливой или соусом.
Palak означает шпинат, а paneer – сыро-творог. В общем, это кусочки панира в большом количестве шпинатно-сливочного соуса со специями. Или так – бледерённый шпинат со специями, в котором плавают кусочки панира. Очень вкусен с рисом!
Палак панир по идее несложно приготовить самим, если иметь в запасе хорошие специи – подогреть в масле специи (семена зиры и горчица черная), через несколько секунд добавить асафетиду + добавить лук и чеснок (мелконарезанные) + добавить мелконатертые морковь и имбирь + через пару минут добавить помидоры и кинзу (взбледерить или оч мелко нарезать) + через 2-3 мин добавить шпинат (нарезать мелко, отварить 3-5 минут в кипящей воде, затем взблендерить) + через 5 мин добавить панир + через 2-3 минуты добавить стакан воды с кумином и гарам-масалой + добавить чутка сливок.
palak-paneer1
palak-paneer2

Палак Алу (Palak Aloo)
Это почти то же самое, что палак панир, только вместо панира картошка. Также вкусно!)))))
Palak – шпинат, Aloo – картошка.

А ещё есть corn palak — кукуруза вместе панира/картошки.
corn-palak

Алу Гоби (Aloo Gobi)
Это картошка с цветной капустой. Вроде звучит простенько, но в Индии это очень популярное блюдо (потому как и картошку и капусту в Индии выращивают и продают круглый год), и очень вкусное. Делается оно тоже в соусе, но соуса в нем меньше, чем в других блюдах.
Aloo – картошка, Gobi – цветная капуста.

Дал (Dhal)
Именно это блюдо чаще всего едят местные жители. Каждый день!! Я раньше читала об этом, но и уже непосредственно в самой Индии обнаружила этому подтверждение. В доме, где мы живем, есть 5-6 работничков, персонал в общем, и я частенько захожу к ним на кухню, то бутылочку Мишуткову кипятком облить, то картошку сварить, и каааааждый день они готовят себе дал!!
Так вот, дал – это густой супчик из зеленой чечевицы. Его едят каждые день все индусы, вне зависимости от того, какой они касты, какого статуса и из какого они штата. Причем едят они его не только горячим, но и холодным. У дала бесчисленное количества версий приготовления;) Едят дал как с лепешками, так и с рисом.
dhal-fry
dhal-palak
dhal-tadka

Малаи кофта (Malai Kofta)
Это шарики из картошки и панира, в соусе. На самом деле это очень вкусное блюдо, но вот таким вкусным оно почему-то получается редко. В Дели они прекрасно (особенно в кафе Everest), слышала также, что в индийском кафе в Краби оно отличное, а вот в Гоа какое-то не очень.. Слишком сладкое оно в Гоа, там в него добавляют изюм и другие сухофрукты, ну и сам соус сладковат. Я лично терпеть не могу когда в блюдах сладость. Я люблю сладость во фруктах, все остальное мне нужно несладким. Но это лично мой вкус, а многим может придется по душе малайкофтовская сладость.
Malai – крем/соус, Kofta – шарики/котлетки.
Как готовится: делаются шарики размером с крупный грецкий орех из размятой картошки (без добавления воды), блендеренного панира с зеленью, специи кумин. Обжариваются в масле (желательно кокосовом!!). Затем разогревается масло, туда добавляют зиру, черную горчицу и асафетиду, через 15-20 секунд добавляют блендеренные помидоры+морковь+имбирь+лук, тушат 5 мин, помешивая. Добавляют гарам-масалу (можно еще добавить карри и/или турмерик) и стакан воды. В получившуюся смесь (грейви) добавляют котлетки и протушивают 3-4 минуты на слабом огне. Добавляют сливки/курд/йогурт (что-то молочное на выбор) и тушат еще 2-4 мин
malai-kofta

Навратан корма (Navratan Korma)
Еще одно сладковатое блюдо. Хотя и не везде оно сладкое, как и малай кофта. И то и другое блюдо в Дели были несладким и очень классными, а в Гоа им добавляют явно излишнюю сладость.
Навратан корма готовят по традиции из 9 компонентов. Я бы сказала, что Navratan Korma и Malai Kofta капризненькие блюда.. Так что знакомство с индийской кухней лучше начинают уж точно не с них.
Navratan – означает на хинди 9 драгоценностей, Korma – тушеное.

Бирьяни (Biryani)
Слово Biryani в Индию пришло с персидского языка и означает обжаренный. В общем, это индийский плов. Совсем не похож на узбекский. Это рис басмати с овощами, а также с очень вкусным соусом, который находится внизу. Бирьяни красиво оформляют))
Считается, что пришло в Индию с купцами (мусульманами) из Персии.
biryani

Пулау (Veg. Pulao)
Это тоже индийский плов, но уже более похожий на привычный всем плов, который готовят в России, хотя и все равно другой.

Chana Masala
Нут в томатном грейви со специями. Отличное блюдо! Но не очень распространенное.
channa-masala

Mushroom Masala
Грибы в специях и грейви. Прекрасное блюдо, несмотря на простоту ингредиентов)))
mushroom-masala

Mutter Mushroom
Грибы с зелёным горошком (mutter) в индийских специях. Тоже вкуснота))
mutter-mushroom

Vegetable Kolhapuri (veg. kolhapuri)
Это овощи в соусе колхапури. Название произошло от исторического города Колхапур, находящегося в штате Махараштра (Maharashtra) в Западной Индии. Колхапурская кухня известна остротой, специями, пряностями. Блюдо veg. kolhapuri обычно едят с индийским и лепешками – или чапати или паратхой и т.д. Сверху на это блюдо всегда кладут один обжаренный в масле острый перец. Veg. kolhapuri всегда хоть чуточку да острое блюдо. Для туристов его готовят умеренно острым, т.е. не так, что рот горит и невозможность его, а острота такая, чтобы просто было вкуснее. Даже мне не остро, хотя я острое не жалую. В этом блюде вообще нет ни грамма сладости, как например в navrathan korma, malai kofta или в китайских блюдах.
Это одно из моих самых любимых индийских блюд.
veg-kolhapuri

Veg. Kadai
Нечто подобное предыдущему блюдо, только с другим набором специй.
kadai-veg

Аналогичное, но с паниром — Kadai Paneer
kadai-paneer

Veg Curry
Индийский овощной карри = разные овощи в карри. Также часто называется Mix Vegetable Curry. Всегда очень вкусное блюдо))
veg-curry

Veg Korma
Овощи в сладковатом белом соусе, кешьювом. Сладость за счёт кешью и изюма. На любителя. Мне, например, вообще не нравится.. именно из-за сладости. Сладость люблю только во фруктах.
veg-korma

Veg Makhanwala
Овощи в другом наборе индийских специй – под названием Makhanwala. Редкое, но классное блюдо!
veg-makhanwala

Masala Dosa
Масала Доса — блюдо южной Индии. Предыдущие же блюда чаще встречаются в северной Индии. Огромный тонюсенький рисовый блин с картофельной начинкой. Картофель внутри, конечно же, со специями. К нему подаются мини-мисочки с разными индийскими соусами, в том числе с кокосовым.
masala-dosa

Раита (Raita)
Йогурт с овощами))
raita-veg

Тхали (Thali)
Переводится как поднос с блюдами и, собственно, это и означает. Это поднос с рисом и несколькими разными блюдами + лепешкой. В подносе уже имеются перегородки для блюд, то есть отдельных тарелок туда не ставят. Тхали, как и Дал, народная еда, т.е. это блюдо очень и очень часто едят сами местные жители в Индии. Плюс его в том, что можно понемногу поесть разных блюд))
veg-thali

Paneer Bhurji (Панир Бурджи)
Одно из редких индийских блюд, которое делается без грейви. Тем не менее тоже вкусно.
paneer-bhurji

Stuffed Tomato
Нечасто можно встретить, однако блюдо вкусное. Фаршированные помидоры в томатном грейви, конечно же с индийскими специями.
stuffed-tomato1
stuffed-tomato2

Немного индийских сладостей (нас угощали ими индусы, живущие по соседству):
Idli
Идли — рисовые мягко-нежные печеньки. Не сильно сладкие. Вкусные))
sweet-idli

Ladda
Сладости из жарёного нута (или чечевицы.. подзабыла уже). Слишком жирно и слишком сладко на мой вкус.
sweet-ladda

Maida
Опять-таки, очень жирно..
sweet-maida

Masala Tea
Индийский масала-чай. Чёрный. Часто сладковатый. Когда он слишком горячий, индусы переливают его в такую мисочку.
tea-masala

Нравится